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對(duì)于菠蘿，我們并不陌生，它是我們很多人喜食的時(shí)令鮮果。一到菠蘿上市的季節(jié)，大街小巷，都會(huì)出現(xiàn)賣菠蘿的小販，他們通常會(huì)去好皮，切成塊，放在鹽水當(dāng)中浸泡。雖然說(shuō)鹽水泡菠蘿再食用的方法，我們都習(xí)以為常了，但是很多人并不清楚這樣做的原因 ，以下分析希望對(duì)大家有所幫助。 事實(shí)上，菠蘿用鹽水浸泡是為了滅活菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因?yàn)檫@種酶可能會(huì)使食用者發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。 雖然鹽水浸泡可以起到滅酶的作用，但是用鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間不能太久，時(shí)間太久會(huì)損失較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般浸泡時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。這樣不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。 此外，在氣候干燥的春季吃菠蘿很容易上火，因?yàn)椴ぬ}屬于熱性水果，尤其是人們體內(nèi)易生燥熱，吃菠蘿更容易引起人體上火。一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗，這樣是可以減少上火的可能，但同時(shí)也不能過(guò)量食用。