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為什么飲用燒開(kāi)的豆?jié){還是會(huì)中毒?如何預(yù)防豆?jié){中毒？

2017-08-07 12:51 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

疾?。?/label> 中毒

問(wèn)題：

為什么飲用燒開(kāi)的豆?jié){還是會(huì)中毒?如何預(yù)防豆?jié){中毒？

回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

張艷凱副主任醫(yī)師

開(kāi)封市中心醫(yī)院

三級(jí)甲等

全科

你好:飲用燒烤的豆?jié){還是會(huì)中毒是因?yàn)橐驗(yàn)楫?dāng)豆?jié){加熱到一定程度（一般是80攝氏度～90攝氏度）時(shí)，豆?jié){表面會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱容易膨脹所引起。有時(shí)泡沫甚至溢到鍋臺(tái)或地面上，此時(shí)很多人都以為豆?jié){已經(jīng)完全煮熟、燒開(kāi)了，實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度并不能破壞豆?jié){中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質(zhì)，所以飲用后容易中毒。有經(jīng)驗(yàn)的炊事員在豆?jié){出現(xiàn)“假沸”時(shí)會(huì)將火調(diào)小一些，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
2017-08-07 13:57

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什么是中毒? 　　有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，達(dá)到中毒量而產(chǎn)生損害的過(guò)程稱為中毒。引起中毒的化學(xué)物質(zhì)稱為毒物。通常毒物分為以下幾類：①工業(yè)性毒物;②藥物;③農(nóng)藥;③有毒動(dòng)植物。毒物可經(jīng)皮膚黏膜、胃腸道、呼吸道等途徑進(jìn)入人體。中毒可分為急性和慢性兩大類，主要由接觸毒物的劑量和時(shí)間決定。短時(shí)間內(nèi)吸收大量毒物可引起急性中毒，發(fā)病急驟，癥狀嚴(yán)重，變化迅速，如不積極治療，可危及生命。長(zhǎng)時(shí)間吸收小量毒物可引起慢性中毒，起病較緩，病程較長(zhǎng)，缺乏中毒的特異性診斷指標(biāo)，容易誤診和漏診。查看全文»

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