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食物中毒預(yù)防誤區(qū)：煮沸安全性的討論

2017-08-27 16:38 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問題：

食物中毒預(yù)防誤區(qū)：煮沸安全性的討論

回答1
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張永標(biāo) 主任醫(yī)師

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院

三級(jí)甲等

急診醫(yī)學(xué)科

煮沸不能完全預(yù)防食物中毒，原因包括細(xì)菌毒素殘留、部分細(xì)菌耐高溫、食物處理不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不佳、交叉污染等。面對(duì)身體不適，切勿拖延，應(yīng)立即就醫(yī)并遵循醫(yī)囑，安全有效地恢復(fù)健康。
1.細(xì)菌毒素殘留：某些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，煮沸也難以破壞。
2.部分細(xì)菌耐高溫：如肉毒桿菌芽孢，需高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間處理才能殺滅。
3.食物處理不當(dāng)：食材在煮沸前已被污染，或煮沸時(shí)間不足。
4.儲(chǔ)存條件不佳：煮沸后的食物在不合適的溫度下儲(chǔ)存，仍會(huì)滋生細(xì)菌。
5.交叉污染：處理食物的器具或環(huán)境不潔，導(dǎo)致食物再次受污染。
總之，僅靠煮沸不能確保完全預(yù)防食物中毒，還需注意食物處理、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
2017-08-27 17:39

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