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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進行追問或是評價
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張艷凱 副主任醫(yī)師
開封市中心醫(yī)院
三級甲等
全科
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你好:吃剩菜剩飯會導致亞硝酸鹽中毒是因為蔬菜含有較多的硝酸,特別是施用過含硝酸鹽化肥的菜,硝酸鹽的含量更高。白菜煮熟后,放置隔夜,空氣中的大腸桿菌、副大腸桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣桿菌等細菌會污染菜湯,在菜湯中繁殖,并將菜湯中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,過夜剩菜的亞硝酸鹽含量會明顯增加,所以食用過夜剩菜會容易導致亞硝酸鹽中毒。
2017-08-30 15:00
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