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胃腸道之所以能夠很快地消化食物，光靠胃腸蠕動(dòng)使食物來(lái)回翻滾是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要依靠一些幫手，幫手?jǐn)?shù)量雖然不多，但是卻可以使消化的速度提高成千上萬(wàn)倍。這些幫手就是消化腺，它們會(huì)分泌不同的消化液，里面含有起關(guān)鍵作用的消化酶。這些消化液各顯神通，有的可以將食物分解成細(xì)小的顆粒，這樣更有利于吸收；還有的會(huì)通過(guò)化學(xué)作用使食物變性，變成人體可吸收的物質(zhì)。　　這些不引人注目的消化腺，是人體的“無(wú)名英雄”，它們無(wú)聲無(wú)息地進(jìn)行著繁重的消化工作，每天分泌的消化液共達(dá)8.2升！假如所有的消化腺都罷工，食物就不能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，人就不能生存，那樣的話，就會(huì)“酒肉穿腸過(guò)，養(yǎng)分無(wú)存留”。所以，應(yīng)該為勞苦功高的消化腺記上一大功。

消化腺包括大消化腺，即3對(duì)大唾液腺、胰腺和肝臟，以及分布于消化管壁內(nèi)的許多小消化腺（如口腔內(nèi)的小唾液腺、食管腺、胃腺和腸腺等）大消化腺是實(shí)質(zhì)性器官，包括由腺細(xì)胞組成的分泌部和導(dǎo)管，分泌物經(jīng)導(dǎo)管排入消化管，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)消化作用。此外，胰腺還有內(nèi)分泌功能。