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剩飯剩菜的處理需要考慮食品安全、營養(yǎng)保留、儲(chǔ)存條件、食用風(fēng)險(xiǎn)以及處理方式等。蔬菜不能隔夜保存主要是因?yàn)闋I養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、產(chǎn)生有害物質(zhì)、口感變差、易變質(zhì)等。 1.食品安全：剩飯剩菜在儲(chǔ)存過程中，若溫度不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌和霉菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，導(dǎo)致食物中毒。 2.營養(yǎng)保留：隨著時(shí)間推移，飯菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失。 3.儲(chǔ)存條件：應(yīng)將剩飯剩菜密封后放入冰箱冷藏，且存放時(shí)間不宜過長。 4.食用風(fēng)險(xiǎn)：隔夜蔬菜可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，攝入過多對(duì)身體有害。 5.處理方式：剩飯剩菜食用前要充分加熱，確保殺滅細(xì)菌；對(duì)于變質(zhì)的飯菜，應(yīng)堅(jiān)決丟棄。 總之，為了保障身體健康，要合理處理剩飯剩菜，盡量少吃或不吃隔夜蔬菜。

現(xiàn)在條件好了，有冰箱，保存食物方便了許多，有些食品可以“有余”，有些食品卻是不能“有余”的。魚肉保存的問題不大，但是要注意衛(wèi)生，人一多吃起飯來，你一筷子，他一勺子就很容易把細(xì)菌帶進(jìn)去，所以保存之前要再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱，保存一兩天都不會(huì)有問題。當(dāng)然養(yǎng)成用公筷的好習(xí)慣就最好了。主食也可以放進(jìn)冰箱保存，但最好不要超過一天，水果、零食用袋子包好放冰箱也可以；一些海產(chǎn)品保存時(shí)間也不能太長，容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，一方面是衛(wèi)生問題，再一方面是營養(yǎng)流失的問題，還有一個(gè)健康問題，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會(huì)形成亞硝酸鹽，再與一些細(xì)菌產(chǎn)生產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質(zhì)了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質(zhì)在人體內(nèi)聚集下來，會(huì)對(duì)身體健康不利。