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蔬菜不宜過(guò)夜保存，主要是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流失、滋生細(xì)菌、產(chǎn)生亞硝酸鹽、口感變差、易變質(zhì)腐爛等。 1.營(yíng)養(yǎng)流失：蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間逐漸減少。 2.滋生細(xì)菌：在適宜的溫度和濕度條件下，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。 3.產(chǎn)生亞硝酸鹽：蔬菜中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)健康有潛在危害。 4.口感變差：水分流失，纖維老化，導(dǎo)致蔬菜不再鮮嫩。 5.易變質(zhì)腐爛：長(zhǎng)時(shí)間存放容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，無(wú)法食用。 總之，為了保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和安全，建議盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，減少過(guò)夜保存。

肉類(lèi)、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放進(jìn)冰箱保存一兩天都不會(huì)有問(wèn)題；海產(chǎn)品保存時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則容易腐??；蔬菜就不能過(guò)夜保存了，因?yàn)榇嬖谛l(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，而且蔬菜（尤其是白菜、莧菜等）中的硝酸鹽含量比較高，保存過(guò)程中會(huì)形成亞硝酸鹽，再與一些細(xì)菌反應(yīng)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)———亞硝酸銨，它在體內(nèi)聚集下來(lái)，對(duì)身體健康不利。