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新鮮蔬菜、水果是平衡膳食的重要組成，蔬菜、水果都含有豐富的維生素（胡蘿卜素和維生素C、維生素B2）、無(wú)機(jī)鹽（如鉀、鈣、鎂等）、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，但兩類(lèi)食物又有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。　　蔬菜含水分多，能量較低，還富含葉酸、鐵質(zhì)；水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等單糖、雙糖的形式存在，此外水果大多數(shù)含有豐富的有機(jī)酸，如檸檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化學(xué)素也有些不同，它們發(fā)揮著不同的保健功效。有的水果含較多類(lèi)黃酮、花青素等植物化學(xué)物質(zhì)；深色蔬菜含有葉綠素、番茄紅素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西蘭花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有機(jī)硫化合物。

你好！蔬菜、水果都含有豐富的維生素（胡蘿卜素和維生素C、維生素B2）、無(wú)機(jī)鹽（如鉀、鈣、鎂等）、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，此外水果大多數(shù)含有豐富的有機(jī)酸，如檸檬酸、酒石酸等。