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如果覺得兩三個(gè)小時(shí)的煲湯太費(fèi)時(shí)的話，高壓鍋可以幫上大忙。用高壓鍋煲湯，半小時(shí)到1小時(shí)就能弄個(gè)像模像樣的湯出來。用高壓鍋煲湯的功效與燉湯相當(dāng)，味道也不錯(cuò)，且耗時(shí)短，但湯色較濁，品相欠佳。 也有人擔(dān)心高壓鍋是金屬鍋，金屬內(nèi)壁會(huì)和食材（尤其是藥材）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。但其實(shí)高壓鍋多由不銹鋼材料制造，還有一些用紫砂等材料制成內(nèi)膽的高壓鍋，不像鐵鍋、鋁鍋那樣容易和食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而且，使用高壓鍋煲湯，加壓的時(shí)間一般在10~20分鐘，然后再打開鍋蓋，用中火煲30分鐘即可。其烹制的總體時(shí)間比煲老火湯短得多，可減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

你好：五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。祝你健康！