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雞蛋不可橫放保存，主要是因?yàn)檫@可能影響雞蛋的新鮮度和品質(zhì)，原因包括易使蛋黃偏離中心、加速水分流失、增加細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)、易受震動(dòng)損傷、不利于保持氣室穩(wěn)定等。 1. 蛋黃偏離中心：橫放時(shí)，蛋黃容易因重力作用偏離中心，靠近蛋殼，可能導(dǎo)致蛋黃膜破裂，影響雞蛋品質(zhì)。 2. 水分流失加快：橫放使蛋殼的氣孔與外界接觸面增大，水分散失速度加快，雞蛋容易變干。 3. 細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)高：橫放時(shí)，蛋殼表面的污染物更易通過(guò)氣孔進(jìn)入內(nèi)部，增加細(xì)菌污染雞蛋的可能性。 4. 易受震動(dòng)損傷：橫放時(shí)雞蛋在受到震動(dòng)時(shí)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更容易受到?jīng)_擊和破壞。 5. 氣室穩(wěn)定性差：橫放不利于保持氣室的正常位置和功能，影響雞蛋的呼吸和保鮮。 總之，為了保證雞蛋的新鮮和品質(zhì)，應(yīng)將雞蛋小頭朝下、大頭朝上豎著存放，且存放環(huán)境要保持干燥、低溫。

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。