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皮蛋不宜多吃，主要是因?yàn)楹U量較高、堿性過大、膽固醇含量不低、可能存在細(xì)菌污染以及影響營(yíng)養(yǎng)吸收等。 1.含鉛量較高：傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能會(huì)使用氧化鉛，鉛在體內(nèi)蓄積會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟等。 2.堿性過大：皮蛋的堿性較強(qiáng)，過量食用可能刺激胃腸道，引起消化不良、胃痛等癥狀。 3.膽固醇含量不低：皮蛋中膽固醇含量相對(duì)較高，長(zhǎng)期大量食用可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 4.可能存在細(xì)菌污染：若制作或保存不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，如沙門氏菌，導(dǎo)致食物中毒。 5.影響營(yíng)養(yǎng)吸收：皮蛋中的某些成分可能影響人體對(duì)維生素 B 族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 總之，雖然皮蛋有其獨(dú)特的風(fēng)味，但為了身體健康，應(yīng)適量食用，避免過量帶來不良影響。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。 　　在皮蛋上我們還常見有似松花的圖案出現(xiàn)，這其實(shí)是經(jīng)過皮蛋中蛋白質(zhì)分解，在堿性物質(zhì)的作用下產(chǎn)生的。 　　皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。