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食物被感染者食用過，用一百度的沸水煮，有可能殺滅部分細菌，但不能確保完全殺滅所有種類的細菌，這取決于細菌的種類、數(shù)量、食物的性質(zhì)、煮的時間以及環(huán)境等因素。 1.細菌種類：不同細菌對高溫的耐受能力不同。例如，常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，在適當時間的高溫下較易被殺滅，但芽孢桿菌等形成芽孢后則有較強的耐熱性。 2.細菌數(shù)量：細菌數(shù)量越多，完全殺滅所需的條件就越苛刻。 3.食物性質(zhì)：食物的質(zhì)地、厚度、含水量等會影響熱的傳遞和滲透。像大塊且質(zhì)地緊密的食物，內(nèi)部可能難以達到有效殺菌溫度。 4.煮的時間：一般來說，煮沸時間越長，殺菌效果越好。但長時間煮沸可能會影響食物的口感和營養(yǎng)。 5.環(huán)境因素：包括容器的清潔程度、周圍溫度等。如果容器不干凈或周圍溫度低，會影響殺菌效果。 總之，雖然一百度沸水煮能在一定程度上殺菌，但不能完全依賴這種方法來處理被感染者食用過的食物。為確保安全，應盡量避免食用此類食物。