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葡萄酒中毒與成分變化、醛類物質(zhì)、人體反應(yīng)等有關(guān)，表現(xiàn)多樣，包括咳嗽、頭暈等。藥物治療需謹(jǐn)慎，身體出現(xiàn)不適時，應(yīng)首先尋求醫(yī)生的意見，避免盲目用藥。
1.成分變化：葡萄酒含乙醇、化合物，發(fā)酵會產(chǎn)生反應(yīng)。
2.醛類形成：發(fā)酵產(chǎn)生醛類，如甲醛，毒性較大。
3.人體反應(yīng)：對醛類敏感，會出現(xiàn)中毒癥狀。
4.中毒表現(xiàn)：咳嗽、頭暈、意識喪失、嘔吐。
5.毒性對比：甲醛毒性比甲醇大，能使蛋白質(zhì)凝固。
飲用葡萄酒應(yīng)適量，出現(xiàn)中毒癥狀及時就醫(yī)。

自制葡萄酒如果混入雜菌可能在酵母發(fā)酵的同時生成其它的物質(zhì)，特別是雜醇可能會對人體造成傷害，所以要用干凈的器具釀酒，葡萄皮上有天然的酵母，但也有雜菌，可以用二氧化硫消毒，因為酵母是耐二氧化硫的，所以可以最大限度抑制雜菌的繁殖，用專用的葡萄酒酵母也是一個不錯的選擇。