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山藥發(fā)芽后一般不建議食用，這可能涉及到營養(yǎng)成分改變、產(chǎn)生有害物質(zhì)、口感變差、易滋生細(xì)菌以及存在過敏風(fēng)險(xiǎn)等。 1. 營養(yǎng)成分改變：山藥發(fā)芽過程會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。 2. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：發(fā)芽可能促使山藥產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對人體健康不利。 3. 口感變差：發(fā)芽后的山藥質(zhì)地可能會變得粗糙，口感不再細(xì)膩。 4. 易滋生細(xì)菌：為發(fā)芽創(chuàng)造的環(huán)境也利于細(xì)菌滋生，增加食用后的患病風(fēng)險(xiǎn)。 5. 存在過敏風(fēng)險(xiǎn)：部分人食用發(fā)芽山藥后，可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫等。 綜上所述，為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的山藥。在選購山藥時，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽、無破損的山藥，并妥善保存。

你好，根據(jù)你簡單的描述，盡量不要吃發(fā)了芽的山藥，山藥發(fā)芽之后，營養(yǎng)物質(zhì)是會流失的比較多，也有可能會發(fā)生一些其他的改變，如果吃了之后對人體的健康會造成不良的影響，最好是吃新鮮的山藥，買來之后也盡量不要放的時間過長，可以在一個星期之內(nèi)吃掉。希望我的回答對你有幫助。