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炒蒜臺(tái)時(shí)控制火候減少營(yíng)養(yǎng)損失，需考慮蔬菜特性、烹飪時(shí)間、鍋具選擇、翻炒頻率及油溫控制。藥物治療需謹(jǐn)慎，身體出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)首先尋求醫(yī)生的意見(jiàn)，避免盲目用藥。
1.蔬菜特性：蒜臺(tái)含有維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，高溫易破壞。
2.烹飪時(shí)間：盡量縮短，大火快炒可減少營(yíng)養(yǎng)流失。
3.鍋具選擇：導(dǎo)熱良好的鍋具能均勻受熱，利于控制火候。
4.翻炒頻率：頻繁翻炒使受熱均勻，避免局部過(guò)熱。
5.油溫控制：油溫適中，過(guò)高易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。
總之，通過(guò)合理控制上述因素，能在炒蒜臺(tái)時(shí)最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)。

炒蔬菜不管怎么炒都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失，只不過(guò)損失的多少而已。高溫的油、高溫，甚至刀切都會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)流失。可以做菜的時(shí)候滴入醋，不要等油熱。