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酸奶好壞不在稀稠 許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養(yǎng)更好？只要了解酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)原理，就能對這些問題有一個清楚的認(rèn)識。 生產(chǎn)酸奶需要經(jīng)過均質(zhì)、殺菌等預(yù)處理，加入約7%的蔗糖，然后接種早已培養(yǎng)好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養(yǎng)成分大量繁殖，并產(chǎn)生乳酸和香味物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細(xì)膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候，酸奶被轉(zhuǎn)移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態(tài)可流動產(chǎn)品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質(zhì)膠體，因而產(chǎn)品細(xì)膩，并有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質(zhì)膠體，使產(chǎn)品變稀。用純牛奶制作出來的攪拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產(chǎn)品采用牛奶加奶粉作為原料，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，制作當(dāng)中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質(zhì)。明膠是蛋白質(zhì)膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發(fā)揮膳食纖維的有益作用。 可見，酸奶的稠度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系。消費者選購的時候，應(yīng)當(dāng)更加注重包裝上標(biāo)明的蛋白質(zhì)含量。通常，用純牛奶制作的攪拌型酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。若低于此數(shù)值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬于一類產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量僅為1%以上，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于酸奶。消費者應(yīng)當(dāng)注意，這些產(chǎn)品雖然名稱繁多，但均有小字標(biāo)明“飲料”，證明它不屬于酸奶，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真加以區(qū)分

您好，嬰兒可以喝稀酸奶，酸奶能促進(jìn)腦發(fā)育。酸奶中含半乳糖，半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關(guān)系。兩歲之前是腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，此時保證充足的能量和半乳糖供應(yīng)，對促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育有良好作用。