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回答1
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林鋒瑞 醫(yī)師
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其實(shí)腸粉之前用石磨稻米漿的,但是很慢太麻煩了。人們就創(chuàng)造了粘米粉,都是稻米磨的,能夠儲(chǔ)存久點(diǎn),加水就行,但是粘米粉糯性非常低,所以要加玉米粉或是生粉,那樣米漿就容易蒸成形,不怕沒(méi)有韌性造成腸粉破裂。不過(guò)如果加淀粉過(guò)多,米漿太稠得話(huà),腸粉就會(huì)很硬,結(jié)團(tuán),口味很差。廣州腸粉知名夠薄夠滑,便是米漿占比做得非常好。但這種全是師傅弘揚(yáng),即便給占比也要靠自己持續(xù)試做積累經(jīng)驗(yàn)啦。一般民俗自己做,便是粘米粉,就要配玉米淀粉和澄粉,混合后翻倍左右水再翻拌。祝您做成功!
2022-12-19 15:20
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