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根據(jù)中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，每天攝入新鮮蔬菜為300-500g，而且深色蔬菜占1/2。根據(jù)顏色深淺，蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，深色蔬菜具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫紅色菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜等。深色蔬菜的攝入量每天應(yīng)占到蔬菜總攝入量的1/2以上。蔬菜的種類有上千種，含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物種類也各不相同，比如，土豆、芋頭等根莖類蔬菜含有較高的淀粉，食用這些蔬菜時(shí)應(yīng)當(dāng)減少主食的攝入量。因?yàn)槊糠N蔬菜特點(diǎn)都不一樣，挑選和購買蔬菜時(shí)應(yīng)該不斷更換品種，每天至少達(dá)到3-5種。