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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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何興祥 主任醫(yī)師
廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級(jí)甲等
消化內(nèi)科
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有些蔬菜在食用前若不焯水，可能會(huì)引起食物中毒，如菠菜、四季豆、黃花菜、香椿等。這是因?yàn)樗鼈兒幸恍?duì)人體不利的成分，如草酸、皂素、秋水仙堿、亞硝酸鹽等。若身體感到不適，務(wù)必立刻就診，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切勿自行開(kāi)處方。 1. 菠菜：含大量草酸，草酸會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成草酸鈣結(jié)石。食用前焯水能減少草酸含量。 2. 四季豆：含有皂素，若未煮熟或未焯水，會(huì)刺激胃腸道，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 3. 黃花菜：新鮮黃花菜含秋水仙堿，經(jīng)腸胃吸收后會(huì)氧化成有毒的二秋水仙堿，食用前需焯水。 4. 香椿：含有較多亞硝酸鹽，過(guò)量攝入對(duì)健康不利，焯水可降低其含量。 總之，為了飲食安全和健康，在烹飪這些蔬菜時(shí)，一定要記得先焯水，以去除可能存在的有害物質(zhì)。
2024-11-20 17:11
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就醫(yī)問(wèn)藥
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