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生豆角有毒的真相是什么?

生豆角有毒的真相是什么?

  • 回答1

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價

    莊鴻標(biāo) 副主任醫(yī)師

    中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院

    三級甲等

    急診醫(yī)學(xué)科

    生豆角有毒,主要與皂素、血細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、植物血球凝集素、秋水仙堿等因素有關(guān)。 1. 皂素:豆角中含有的皂素對消化道有強(qiáng)烈刺激性,可引起消化道黏膜充血、水腫,導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 2. 血細(xì)胞凝集素:能使血液中紅細(xì)胞凝集,影響血液循環(huán),進(jìn)而引發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適。 3. 胰蛋白酶抑制劑:會抑制人體內(nèi)胰蛋白酶的活性,干擾蛋白質(zhì)的消化和吸收,造成消化不良。 4. 植物血球凝集素:可與人體細(xì)胞膜上的糖蛋白結(jié)合,影響細(xì)胞正常代謝,損害人體健康。 5. 秋水仙堿:在體內(nèi)會被氧化成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,能強(qiáng)烈刺激胃腸道和泌尿系統(tǒng)。 生豆角含多種有毒物質(zhì),食用后易引發(fā)中毒反應(yīng)。烹飪豆角時要充分煮熟,破壞有毒成分,保障食用安全。若不慎食用生豆角出現(xiàn)不適,應(yīng)及時就醫(yī)。

    2025-08-09 09:29
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