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食用生豆角危害家人健康，主要因含皂素、血細(xì)胞凝集素、腸胃刺激物質(zhì)、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等。 1. 皂素：生豆角中的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，會(huì)引發(fā)胃腸道黏膜充血、腫脹，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 2. 血細(xì)胞凝集素：能使血液中紅細(xì)胞凝集，影響血液循環(huán)，降低血液輸送氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，危害身體健康。 3. 腸胃刺激物質(zhì)：可破壞胃腸道的正常生理功能，引起消化功能紊亂，出現(xiàn)消化不良、食欲不振等情況。 4. 亞硝酸鹽：進(jìn)入人體后，可將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧。 5. 農(nóng)藥殘留：種植豆角時(shí)可能使用農(nóng)藥，生豆角上的殘留農(nóng)藥若未洗凈，會(huì)損害人體健康。 為保障一家人的健康，應(yīng)避免食用生豆角。烹飪豆角時(shí)要確保熟透，破壞其中的有害物質(zhì)。若食用生豆角后出現(xiàn)不適，需及時(shí)就醫(yī)。