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亞硝酸鈉和亞硝酸鹽在概念、性質(zhì)、用途等方面存在一定區(qū)別。 從概念上看，亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀等，而亞硝酸鈉是亞硝酸鹽中的一種具體物質(zhì)。 性質(zhì)方面，亞硝酸鈉是白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末，有吸濕性，易溶于水。亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，除了亞硝酸鈉的性質(zhì)外，不同的亞硝酸鹽在物理和化學(xué)性質(zhì)上也存在一些差異。 在用途上，亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，成人攝入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超過(guò)3g時(shí)可致人死亡，它在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽除了部分和亞硝酸鈉一樣用于食品加工外，還在化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，比如在醫(yī)藥領(lǐng)域可用于血管擴(kuò)張等。 在毒性上，亞硝酸鈉毒性較強(qiáng)，而亞硝酸鹽的毒性會(huì)因具體種類(lèi)不同而有所差異，但總體來(lái)說(shuō)都有一定毒性，進(jìn)入人體后可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。