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明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。它通常由動(dòng)物的皮、骨、筋腱等部位制作而成。 常見(jiàn)的原料來(lái)源主要是豬、牛等牲畜。從豬皮中提取明膠是較為普遍的做法，將豬皮經(jīng)過(guò)清理、去脂等預(yù)處理后，再進(jìn)行酸法或堿法處理。在酸法處理中，豬皮會(huì)浸泡在酸液里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的反應(yīng)，使得皮中的膠原發(fā)生一定程度的水解，之后經(jīng)過(guò)水洗、過(guò)濾、濃縮、干燥等一系列工藝，最終制成明膠。堿法處理則是用堿液進(jìn)行浸泡等操作，后續(xù)步驟與酸法類(lèi)似。 牛骨也是制作明膠的重要原料。先把牛骨進(jìn)行粉碎，去除雜質(zhì)和脂肪，然后經(jīng)過(guò)一系列的處理工序，像脫鈣、提取等，把骨中的膠原轉(zhuǎn)化為明膠。 除了豬皮和牛骨，一些魚(yú)類(lèi)的皮和鱗也能用來(lái)制作明膠。對(duì)于素食者而言，還有以植物為原料通過(guò)生物技術(shù)合成的明膠替代品。不同來(lái)源制作的明膠在性質(zhì)和用途上可能會(huì)存在一定差異，但總體都具備明膠的基本特性。