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當(dāng)我們吃花椒時，那種獨特的“麻”感究竟是痛覺還是味覺，一直是大家感興趣的話題。 味覺通常是指通過味蕾感知到的甜、酸、苦、咸、鮮這幾種基本味道。而痛覺是身體受到傷害性刺激時產(chǎn)生的一種感覺，具有保護作用。 研究表明，吃花椒產(chǎn)生的麻感其實更接近痛覺?；ń分泻械牧u基甲位山椒素會刺激口腔中的神經(jīng)纖維，特別是一種名為TRPA1的離子通道。當(dāng)羥基甲位山椒素與TRPA1通道結(jié)合后，會使神經(jīng)纖維產(chǎn)生電信號，傳遞到大腦。這種電信號和痛覺信號的傳導(dǎo)通路有相似之處。 從感受上來說，麻感是一種持續(xù)的、輕微的刺痛和震顫感。它不像典型的味覺那樣能讓人清晰地分辨出單一的味道特征，而是一種復(fù)雜的、帶有刺激性質(zhì)的感覺。當(dāng)花椒的濃度較高時，這種麻感甚至?xí)屓擞X得口腔有輕微的疼痛感，這也進一步證明了麻更偏向于痛覺。 不過，在日常生活中，我們習(xí)慣把麻和甜、酸等一起視為口味的一種。但從科學(xué)角度，吃花椒的麻感本質(zhì)上是一種痛覺。