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土豆長芽了是否還能吃，需要分情況來看。 當土豆剛剛開始發(fā)芽，芽還比較小且少的時候，可以將芽和芽眼徹底挖除干凈，并且削去芽眼周圍的部分，因為這個區(qū)域龍葵素含量相對較高。同時，把土豆切成小塊，在水中浸泡半小時以上，讓可能存在的龍葵素溶解在水中，然后進行充分加熱烹飪，這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而，如果土豆發(fā)芽情況比較嚴重，芽長得又多又長，而且土豆表面出現(xiàn)了大面積的變色、腐爛、皺縮等情況，就不建議食用了。因為發(fā)芽嚴重的土豆中龍葵素含量會大幅增加。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，人食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時還可能導致頭痛、頭暈、呼吸困難，甚至危及生命。 在日常生活中，為了避免土豆發(fā)芽，應(yīng)將其放在干燥、陰涼、通風的地方儲存，也可以把土豆和蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發(fā)芽。