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土豆長(zhǎng)芽了是否還能吃，需要分情況來(lái)看。 當(dāng)土豆剛剛開(kāi)始發(fā)芽，芽還比較小且少的時(shí)候，可以將芽和芽眼徹底挖除干凈，并且削去芽眼周圍的部分，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域龍葵素含量相對(duì)較高。同時(shí)，把土豆切成小塊，在水中浸泡半小時(shí)以上，讓可能存在的龍葵素溶解在水中，然后進(jìn)行充分加熱烹飪，這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而，如果土豆發(fā)芽情況比較嚴(yán)重，芽長(zhǎng)得又多又長(zhǎng)，而且土豆表面出現(xiàn)了大面積的變色、腐爛、皺縮等情況，就不建議食用了。因?yàn)榘l(fā)芽嚴(yán)重的土豆中龍葵素含量會(huì)大幅增加。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，人食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難，甚至危及生命。 在日常生活中，為了避免土豆發(fā)芽，應(yīng)將其放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，也可以把土豆和蘋(píng)果放在一起，蘋(píng)果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發(fā)芽。