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竹筍是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的食材，但處理新鮮竹筍是有一定講究的。首先回答竹筍是否要焯水這個問題，答案是肯定的。竹筍中含有草酸和一些苦澀的成分，直接烹飪會影響口感，還可能導(dǎo)致食用后在體內(nèi)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。而焯水可以有效去除竹筍中的草酸和苦澀味，讓竹筍的口感更加清甜，同時也更有利于人體健康。 下面介紹新鮮竹筍的處理方法。第一步，去殼。新鮮竹筍通常帶有一層厚厚的外殼，要先將外殼剝掉，露出里面鮮嫩的筍肉。第二步，切去老根。竹筍的根部比較老，口感不佳，需要用刀將老根部分切掉。第三步，切片或切塊。根據(jù)個人的烹飪需求，將竹筍切成薄片或小塊。第四步，焯水。把切好的竹筍放入沸水中，加入適量的鹽，焯水時間大約為5 - 10分鐘，具體時間根據(jù)竹筍的大小和數(shù)量來定。焯水后，將竹筍撈出，用清水沖洗幾遍，以進(jìn)一步去除殘留的草酸和異味。經(jīng)過這樣處理后的竹筍就可以用來烹飪各種美食了，如竹筍炒肉、竹筍湯等。