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菠蘿是一種美味的水果，但在食用前通常要用鹽水泡一下，主要有以下幾方面原因。 首先，去除菠蘿中的菠蘿蛋白酶。菠蘿中含有一種名為菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，它能夠分解蛋白質(zhì)。當(dāng)人們直接食用未用鹽水浸泡的菠蘿時(shí)，這種酶會(huì)對(duì)口腔黏膜和嘴唇的表皮產(chǎn)生刺激作用，使人感覺(jué)口腔發(fā)癢、刺痛，甚至可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)口舌發(fā)麻、皮膚瘙癢等癥狀。而鹽水可以使菠蘿蛋白酶失去活性，從而減輕或消除這種刺激。 其次，改善菠蘿的口感。菠蘿本身含有一定量的有機(jī)酸，直接食用可能會(huì)感覺(jué)有些酸澀。用鹽水浸泡后，鹽可以在一定程度上中和菠蘿中的有機(jī)酸，讓菠蘿吃起來(lái)更加香甜多汁，口感更好。 最后，起到一定的清潔作用。鹽水具有一定的殺菌消毒功效，能夠幫助去除菠蘿表面可能存在的細(xì)菌、灰塵等雜質(zhì)，使菠蘿更加衛(wèi)生安全。 不過(guò)，浸泡菠蘿的鹽水濃度不宜過(guò)高，一般以1% - 2%的鹽水濃度為宜，浸泡時(shí)間大約15 - 30分鐘即可。這樣既可以達(dá)到去除菠蘿蛋白酶、改善口感和清潔的目的，又不會(huì)破壞菠蘿本身的營(yíng)養(yǎng)成分。