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蓮藕是生活中常見的食材，很多人在處理蓮藕時會遇到削皮后里面變黑的情況，那么這樣的蓮藕還能不能吃呢，這需要分情況來看。 如果蓮藕只是單純地發(fā)生氧化變黑，那是可以吃的。蓮藕中含有豐富的多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶，當(dāng)蓮藕被削皮后，這些物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，在多酚氧化酶的催化下，多酚類物質(zhì)會發(fā)生氧化反應(yīng)，形成醌類物質(zhì)，進(jìn)而聚合形成黑色素，導(dǎo)致蓮藕變黑。這種氧化變黑屬于正常的化學(xué)反應(yīng)，就像蘋果切開后也會變黑一樣，并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以不影響食用?？梢詫⒆兒诘牟糠钟们逅疀_洗一下，然后正常烹飪即可。 然而，如果蓮藕不僅變黑，還伴有異味、發(fā)軟、發(fā)霉等情況，那就不能吃了。這可能是蓮藕受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的污染，發(fā)生了變質(zhì)。食用變質(zhì)的蓮藕可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，危害身體健康。 所以，當(dāng)遇到蓮藕削皮后里面變黑的情況，要先仔細(xì)觀察和判斷，再決定是否食用。