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山梨酸鉀是一種常見的食品添加劑，它是白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色。它易溶于水、乙醇。 山梨酸鉀具有良好的防腐性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育具有抑制作用。在食品工業(yè)中應用廣泛，比如在飲料、果汁、果醬、腌制品、烘焙食品等中都可能會添加山梨酸鉀，其作用是延長食品的保質(zhì)期，防止食品在儲存和銷售過程中變質(zhì)腐敗。 關于山梨酸鉀對人體是否有害，在正常使用范圍內(nèi)，它一般被認為是安全的。山梨酸鉀在人體內(nèi)能參與新陳代謝，最終被氧化為二氧化碳和水，隨人體的呼吸和尿液排出體外。世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品監(jiān)督管理局等權威機構(gòu)都制定了山梨酸鉀的使用標準和安全劑量。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量添加山梨酸鉀，消費者食用含有山梨酸鉀的食品通常不會對健康造成危害。 然而，如果長期大量攝入含有山梨酸鉀的食品，可能會對人體的新陳代謝等產(chǎn)生一定影響。所以，消費者在選擇食品時，也應盡量選擇天然、少添加的產(chǎn)品。