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亞硝酸鈉是一種無(wú)機(jī)化合物，呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，有咸味，易溶于水。它在工業(yè)、建筑業(yè)中應(yīng)用廣泛，是一種常見(jiàn)的防銹劑和金屬熱處理劑，同時(shí)在食品加工領(lǐng)域也有一定作用，可用作食品添加劑，起到護(hù)色、防腐的效果，能讓肉類制品呈現(xiàn)良好色澤。 亞硝酸鈉是有毒的。它進(jìn)入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力，從而導(dǎo)致組織缺氧，引起中毒反應(yīng)。人攝入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超過(guò)3克時(shí)可致人死亡。亞硝酸鈉中毒的癥狀包括頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)煩躁不安、意識(shí)喪失、昏迷、呼吸衰竭等情況。 在日常生活中，要特別注意避免誤食亞硝酸鈉。比如要妥善保存工業(yè)用亞硝酸鈉，防止其與食鹽等調(diào)味品混淆。食品加工中使用亞硝酸鈉時(shí)，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，控制使用量和殘留量，以保障食品安全和人體健康。