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蕓豆是一種常見且營養(yǎng)豐富的食材，具有多種作用與功效。 在營養(yǎng)方面，蕓豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成部分，能維持身體正常的生理功能；膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘，維持腸道健康。 從對心血管的影響來看，蕓豆含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，能有效降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂肪在血管壁的沉積，從而起到保護(hù)心血管的作用，降低動脈硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。 對于血糖的控制，蕓豆中的可溶性纖維可以延緩碳水化合物的吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平，對糖尿病患者控制血糖有一定的幫助。 此外，蕓豆還具有增強(qiáng)免疫力的功效。它所含的多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素B族、鐵、鋅等，能參與人體的免疫調(diào)節(jié)過程，提高機(jī)體的抵抗力，幫助身體抵御外界病菌的入侵。 不過，蕓豆必須煮熟煮透后才能食用，因為生蕓豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用未煮熟的蕓豆可能會引起中毒反應(yīng)。