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在日常生活中，很多人認(rèn)為蛋黃越黃，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值就越高，事實(shí)真的如此嗎？ 蛋黃的顏色主要來源于其中含有的類胡蘿卜素，包括葉黃素、玉米黃質(zhì)等。這些類胡蘿卜素的含量和種類會(huì)影響蛋黃顏色的深淺。一般來說，散養(yǎng)的雞由于可以自由覓食青草、昆蟲等，攝入的類胡蘿卜素相對(duì)較多，其蛋黃顏色通常會(huì)比籠養(yǎng)雞的蛋黃更黃。 然而，蛋黃顏色的深淺并不能直接等同于營養(yǎng)價(jià)值的高低。雞蛋的主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，在不同顏色的蛋黃中含量并沒有顯著差異。蛋白質(zhì)是雞蛋的重要營養(yǎng)之一，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且，維生素A、D、E等在不同顏色蛋黃中也都有一定的含量。 不過，顏色深的蛋黃中類胡蘿卜素含量確實(shí)相對(duì)較高。類胡蘿卜素具有抗氧化作用，有助于保護(hù)眼睛健康、預(yù)防某些慢性疾病。但這并不意味著顏色淺的蛋黃就缺乏營養(yǎng)。 所以，不能簡單地認(rèn)為蛋黃越黃營養(yǎng)就越好。在選擇雞蛋時(shí)，不必過分追求蛋黃的顏色，更應(yīng)該關(guān)注雞蛋的新鮮度和來源的安全性。