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雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。然而，并不建議生吃雞蛋。 首先，生雞蛋中可能含有細(xì)菌，比如沙門氏菌。這種細(xì)菌會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，對(duì)身體健康造成威脅。尤其是對(duì)于兒童、老人、孕婦以及免疫力低下的人群，感染的風(fēng)險(xiǎn)和后果可能更為嚴(yán)重。 其次，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，不易被人體消化吸收。雞蛋經(jīng)過煮熟后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，變得疏松，更有利于人體的消化和吸收。有研究表明，生吃雞蛋時(shí)，蛋白質(zhì)的消化率僅為 50% - 70%，而煮熟后，消化率能提高到 90%以上。 此外，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍讜?huì)影響生物素（一種維生素）的吸收，抗胰蛋白酶則會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化。而這些物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞，所以煮熟的雞蛋就不存在這些問題。 雖然有些人認(rèn)為生吃雞蛋有某些特殊功效，但從健康和營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來看，熟吃雞蛋才是更明智的選擇?？梢圆捎弥?、蒸、煎、炒等多種烹飪方式，將雞蛋加工成熟后再食用。