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牛奶和奶粉哪個營養(yǎng)價值更高是很多人關(guān)心的問題。其實，它們在本質(zhì)上都源于牛奶，營養(yǎng)成分差異不大，但在具體方面各有特點。 從營養(yǎng)成分來看，新鮮牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等。這些營養(yǎng)物質(zhì)易于被人體吸收，其中的鈣磷比例合適，利于鈣的吸收，對骨骼健康有益。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，在制作過程中，會根據(jù)不同人群的需求，對營養(yǎng)成分進行調(diào)整和強化。比如，嬰幼兒奶粉會添加DHA、ARA等有助于大腦和視力發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)；中老年人奶粉會增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的含量。 在營養(yǎng)保留方面，新鮮牛奶采用巴氏殺菌法或超高溫瞬時滅菌法，能較好地保留牛奶中的營養(yǎng)成分，但保質(zhì)期較短。奶粉經(jīng)過干燥處理，能在較長時間內(nèi)保存營養(yǎng)成分，不過在加工過程中，一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)可能會有一定損失。 至于選擇牛奶還是奶粉，要根據(jù)個人情況。如果追求新鮮口感和便捷性，且能保證及時飲用，新鮮牛奶是不錯的選擇。如果對某些營養(yǎng)成分有特殊需求，或者儲存條件有限，奶粉則更為合適。