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蕎麥是一種營養(yǎng)豐富的谷物，具有多種功效與作用。 從營養(yǎng)角度來看，蕎麥富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素（如維生素B族）和礦物質(zhì)（如鎂、鐵、鋅等）。其中的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，易于被人體吸收利用。 在保健功效方面，首先，蕎麥有助于控制血糖。它含有豐富的膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度較為平緩，對于糖尿病患者來說是一種較為理想的主食選擇。其次，對心血管健康有益。蕎麥中的蘆丁成分能夠降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力，還能預防腦出血和視網(wǎng)膜出血。同時，其含有的鎂元素可調(diào)節(jié)心臟活動，降低心臟病的發(fā)作風險。 再者，蕎麥有促進消化的作用。大量的膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，改善腸道功能，維持腸道微生態(tài)的平衡。另外，由于其熱量相對較低且富含膳食纖維，食用后會使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少其他高熱量食物的攝入，有助于控制體重。 此外，蕎麥中的一些成分還具有抗炎、抗氧化的特性，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，增強身體免疫力，抵抗外界病菌的入侵。