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雞蛋是生活中常見且營養(yǎng)豐富的食物，很多人會疑惑雞蛋是否可以生吃。一般來說，不建議生吃雞蛋。 從營養(yǎng)吸收角度看，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍讜绊懮锼氐奈?，抗胰蛋白酶則會抑制胰蛋白酶的活力，從而阻礙蛋白質的分解和吸收。而經過煮熟后，這兩種物質會被破壞，雞蛋中的蛋白質等營養(yǎng)成分更易被人體吸收。據研究，熟雞蛋中蛋白質的消化率能達到 90%以上，而生雞蛋僅為 50% - 70%。 從衛(wèi)生安全方面考慮，生雞蛋可能攜帶多種病菌，比如沙門氏菌。食用被沙門氏菌污染的生雞蛋，很可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重影響身體健康。 不過，在一些特殊的食品加工中，會使用經過嚴格殺菌處理的無菌蛋，這種雞蛋理論上可以生吃。但這類無菌蛋對生產環(huán)境和工藝要求極高，價格也相對昂貴，且在普通市場上并不常見。 綜上所述，為了保證營養(yǎng)的充分吸收和身體健康，日常飲食中還是選擇吃熟雞蛋更好。