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明膠是一種常見的食品添加劑和工業(yè)原料，它通常由動(dòng)物的皮、骨、筋腱等部位制成。 在制作明膠時(shí)，最常用的原料是豬皮、牛皮和牛骨。首先，原料會(huì)經(jīng)過一系列的預(yù)處理，以去除脂肪、雜質(zhì)和其他不需要的物質(zhì)。比如，會(huì)用石灰水浸泡原料，進(jìn)行脫脂和脫鈣處理，這一過程能有效去除油脂和礦物質(zhì)。之后，經(jīng)過清洗、中和等步驟，將處理好的原料放入水中加熱熬煮。在加熱過程中，原料中的膠原蛋白逐漸水解，形成明膠溶液。接著，通過過濾去除不溶物，再經(jīng)過濃縮、干燥等工藝，最終得到明膠成品。 除了動(dòng)物源明膠，還有一些其他來源的明膠。比如，近年來也有利用魚類的皮和骨來制備明膠，這為那些對豬、牛等動(dòng)物制品有禁忌的人群提供了更多選擇。此外，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，還出現(xiàn)了通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的明膠替代品。 明膠在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可用于制作果凍、酸奶、冰淇淋等，起到增稠、穩(wěn)定和凝膠的作用；在醫(yī)藥領(lǐng)域，它常被用作膠囊的外殼、藥膏的增稠劑等。