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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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禤國(guó)維 主任醫(yī)師
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清湯和高湯都是烹飪中常用的湯品,它們?cè)诙鄠€(gè)方面存在區(qū)別。 在原料方面,清湯的用料相對(duì)簡(jiǎn)單,一般選用新鮮的肉類(lèi)、骨頭等,加水直接煮制。例如家常做清湯,可能只用雞肉或者排骨簡(jiǎn)單燉煮。而高湯的原料更為豐富多樣,除了常見(jiàn)的肉類(lèi)、骨頭,還會(huì)加入雞腳、火腿、干貝等食材,這些食材相互搭配,能為高湯增添更濃郁的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。 制作工藝上,清湯制作較為簡(jiǎn)便,將原料放入水中,用中小火慢慢煮,使湯清澈見(jiàn)底,過(guò)程中注重保持湯的原汁原味。高湯的制作則復(fù)雜得多,需要長(zhǎng)時(shí)間的精心熬制。通常要先大火煮開(kāi),撇去浮沫,再用小火慢燉數(shù)小時(shí)甚至更久,讓各種食材的味道充分融入湯中。 外觀口感上,清湯清澈透明,味道清淡爽口,能突出食材原本的味道,適合喜歡清淡口味的人,也常用于制作一些清爽的菜肴。高湯則色澤濃郁,多呈奶白色或淡黃色,口感醇厚鮮美,具有濃郁的肉香和獨(dú)特的風(fēng)味,常作為高檔菜肴的湯底。 營(yíng)養(yǎng)成分上,兩者都含有蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但高湯由于使用的食材種類(lèi)多且熬制時(shí)間長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更豐富。
2025-10-09 07:25
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