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木耳本身無(wú)毒，但如果泡發(fā)或保存不當(dāng)，就可能引發(fā)食物中毒。 木耳在泡發(fā)過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，環(huán)境溫度又適宜細(xì)菌、霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖，就可能產(chǎn)生米酵菌酸等有毒物質(zhì)。米酵菌酸是一種毒性很強(qiáng)的毒素，對(duì)人體的多個(gè)器官都可能造成嚴(yán)重?fù)p害，尤其是肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。此外，木耳在變質(zhì)過(guò)程中，還可能滋生其他有害微生物，導(dǎo)致胃腸道感染，引起食物中毒癥狀。 一旦發(fā)生木耳食物中毒，通常會(huì)在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)頭暈、乏力、黃疸、少尿等肝腎功能損害表現(xiàn)。 如果懷疑發(fā)生木耳食物中毒，應(yīng)立即停止食用剩余木耳?？梢赃M(jìn)行催吐，以減少毒素的吸收。但催吐要在中毒后不久且患者意識(shí)清醒時(shí)進(jìn)行。隨后要盡快前往醫(yī)院就診，醫(yī)生會(huì)根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度進(jìn)行相應(yīng)的治療。治療措施可能包括洗胃、導(dǎo)瀉，以清除胃腸道內(nèi)尚未吸收的毒素；同時(shí)進(jìn)行補(bǔ)液、糾正電解質(zhì)紊亂等支持治療，以維持患者的生命體征穩(wěn)定。如果出現(xiàn)肝腎功能損害等嚴(yán)重情況，還需要進(jìn)行針對(duì)性的治療。