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亞硝酸鈉是一種無機(jī)化合物，呈白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末狀，有咸味，易潮解，易溶于水，其水溶液呈堿性。它在工業(yè)、建筑業(yè)中應(yīng)用廣泛，是一種常見的防銹劑和混凝土摻加劑；在食品加工領(lǐng)域，它也被用作肉類制品的發(fā)色劑、防腐劑。 亞硝酸鈉是有毒的。它具有一定的氧化性，進(jìn)入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力，從而導(dǎo)致組織缺氧，引起中毒。其急性中毒癥狀包括頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷，甚至因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。 誤食亞硝酸鈉的情況并不少見，比如將其當(dāng)作食鹽用于烹飪。此外，一些變質(zhì)的蔬菜和未腌透的腌菜中也可能含有較高濃度的亞硝酸鈉，食用后也可能引發(fā)中毒。如果懷疑發(fā)生亞硝酸鈉中毒，應(yīng)立即就醫(yī)。