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蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，它不僅味道鮮美，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。 從功效與作用方面來(lái)看：一是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，蠔油富含多種微量元素和氨基酸，如鋅、牛磺酸等，能夠?yàn)槿梭w提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持身體正常的生理功能。二是增進(jìn)食欲，蠔油具有濃郁的鮮味，可以提升菜肴的口感和風(fēng)味，刺激人們的味覺(jué)神經(jīng)，從而增加食欲。三是促進(jìn)新陳代謝，蠔油中的氨基酸等成分參與人體的新陳代謝過(guò)程，有助于提高身體的代謝能力。 不過(guò)，食用蠔油也有一些禁忌需要注意。首先，蠔油含有較高的鈉含量，對(duì)于需要控制鈉攝入的人群，如高血壓患者，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高，不利于血壓的控制。其次，蠔油是由牡蠣制成，對(duì)海鮮過(guò)敏的人群食用后可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。另外，蠔油開(kāi)蓋后如果保存不當(dāng)容易變質(zhì)，變質(zhì)的蠔油可能含有有害微生物，食用后會(huì)引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。在烹飪時(shí)也不宜高溫久煮，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其鮮味降低。