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芋頭是生活中常見(jiàn)的食物，當(dāng)芋頭發(fā)芽后，很多人會(huì)糾結(jié)是否還能食用。其實(shí)，芋頭發(fā)芽了是可以吃的。 和馬鈴薯不同，馬鈴薯發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。而芋頭在發(fā)芽過(guò)程中并不會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似的有毒物質(zhì)。當(dāng)芋頭處于適宜的溫度和濕度環(huán)境時(shí)，就可能會(huì)發(fā)芽，這只是其生命活動(dòng)的一種表現(xiàn)。 不過(guò)，芋頭發(fā)芽后，其部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被芽的生長(zhǎng)所消耗。比如原本芋頭中儲(chǔ)存的淀粉等能量物質(zhì)，會(huì)有一部分被用于芽的生長(zhǎng)和發(fā)育，所以發(fā)芽芋頭的口感可能會(huì)沒(méi)有新鮮芋頭那么粉糯香甜，營(yíng)養(yǎng)含量也會(huì)有所降低。 如果芋頭發(fā)芽了，食用前建議把芽和芽眼部分去除干凈，然后仔細(xì)觀察芋頭是否有腐爛、變質(zhì)的情況。若有腐爛，就不宜再食用了，因?yàn)楦癄€部分可能滋生了大量細(xì)菌和霉菌，食用后對(duì)健康不利。