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維持人體日常生活的正常生理代謝所需蛋白質(zhì)，每日大約是70g左右，而乙肝病人因肝臟修復(fù)，放需要量要大一些，每日應(yīng)維持在100g左右。富含蛋白的食物主要有魚類、蛋類、奶類、動(dòng)物的瘦肉，以及各種豆制品，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的過程中，應(yīng)做到動(dòng)植物蛋白搭配、均衡，從而保證不同氨基酸的攝入。
　　世界健康網(wǎng)(health.icxo.com)蛋白質(zhì)雖然非常重要，但并非越多越好，如果供應(yīng)量超出每天的需求量，則會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，增加脂肪的合成，嚴(yán)重者則導(dǎo)致脂肪肝。嚴(yán)重的肝病患者，例如重性肝炎、晚期肝硬化并有肝昏迷傾向時(shí)，應(yīng)改為低蛋白飲食。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是一種含氨的物質(zhì)，在體內(nèi)代謝過程中可產(chǎn)生氨，而氨對(duì)人體是有毒的。當(dāng)肝功能嚴(yán)重受損時(shí)，肝臟的脫氨作用減退，血氨增多是產(chǎn)生肝昏迷的主要原因之一。

　　常用食物中蛋白質(zhì)含量(%)

　　食物名稱 蛋白質(zhì)含量 食物名稱 蛋白質(zhì)含量

　　豬肉 13.3～18.5 面粉 11.0

　　牛肉 15.8～21.7 大豆 39.2

　　羊肉 14.3～18.7 花生 25.8

　　雞肉 21.5 白蘿卜 0.6

　　鯉魚 18.1 大白菜 1.1

　　雞蛋 13.4 菠菜 1.8

　　牛奶 3.3 油菜 1.4

　　稻米 8.5 黃瓜 0.8

　　小麥 12.4 橘子 0.9

　　小米 9.7 蘋果 0.2

　　玉米 8.6 紅薯 1.3

　　高粱 9.5

　　100克蛋白質(zhì)中平均含氮量為16克，即每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)(100/16 6.25)。因此只要測(cè)定生物樣品中的含氮量，就可推算出其中蛋白質(zhì)的大約含量。每克樣品含氮克數(shù)χ6.25χ100100克樣品中蛋白質(zhì)含量(克%)。蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。