炸帶魚(yú)后用其油炒菜，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有無(wú)損害？
2024-12-02 15:25
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，來(lái)自北京我們家給孩子炸幾條帶魚(yú)，接著用這中有炒菜，雖然有點(diǎn)味道，可是對(duì)營(yíng)養(yǎng)是否有損害？曾經(jīng)的想
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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林尤斌 醫(yī)師
海南省人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
預(yù)防保健科
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炸帶魚(yú)后用其油炒菜，可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定損害。原因包括油脂反復(fù)使用、油溫過(guò)高、產(chǎn)生有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分流失、影響口感和消化等。 1. 油脂反復(fù)使用：多次使用的油易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害的過(guò)氧化物和自由基，降低油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2. 油溫過(guò)高：高溫會(huì)破壞油中的不飽和脂肪酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。 3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：可能生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。 4. 營(yíng)養(yǎng)成分流失：如維生素 E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分大量減少。 5. 影響口感和消化：用這種油炒出的菜口感變差，且不易消化吸收。 為了保證飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)，建議盡量少用炸過(guò)食物的油炒菜，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食用油烹飪。
2024-12-03 07:15
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