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烹飪時(shí)用的料酒含酒精嗎，對(duì)健康有無(wú)威脅？

2024-12-04 15:20 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

加工菜肴和肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì)放入較多的料酒，這料酒里是否也有酒精成分，有對(duì)健康的威脅嗎？

回答1
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陳明主治醫(yī)師

上海市奉賢區(qū)中心醫(yī)院

三級(jí)

腦外科

料酒中通常含有酒精成分。料酒對(duì)健康的影響取決于多個(gè)因素，如使用量、個(gè)人體質(zhì)、烹飪方式、食用頻率以及是否存在基礎(chǔ)疾病等。 1. 使用量：少量使用料酒在烹飪過(guò)程中酒精會(huì)揮發(fā)一部分，殘留量較少，一般影響不大。但大量使用可能殘留較多酒精。 2. 個(gè)人體質(zhì)：對(duì)酒精過(guò)敏或肝臟代謝功能較差的人群，即使少量殘留酒精也可能產(chǎn)生不適。 3. 烹飪方式：長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜肴，酒精揮發(fā)較多；短時(shí)間烹飪的菜肴，酒精殘留可能相對(duì)多些。 4. 食用頻率：偶爾食用含料酒的菜肴一般無(wú)礙，頻繁食用可能增加酒精的累積攝入。 5. 基礎(chǔ)疾病：患有某些疾病如肝臟疾病、心腦血管疾病的人群，應(yīng)更注意料酒的使用。總體來(lái)說(shuō)，正常情況下烹飪中適量使用料酒不必過(guò)于擔(dān)憂，但特殊人群需要注意。建議保持均衡飲食，關(guān)注自身健康狀況。
2024-12-05 07:15

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什么是酒精中毒? 　　酒精即乙醇。急性酒精中毒俗稱酒醉，系由一次飲入過(guò)量乙醇或酒類(lèi)飲料引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)由興奮轉(zhuǎn)為抑制的狀態(tài)，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷呼吸抑制及休克。慢性疾病酒精中毒的主要特征是不能控制的過(guò)量飲酒，盡管已經(jīng)造成不良社會(huì)后果和職業(yè)損害，但仍持續(xù)飲酒而不能戒斷。各種酒類(lèi)飲料中含各種濃度的酒精，其中白酒中含量可達(dá)50%一60%，啤酒中僅含2%一5%。成人一次口服致死量約為純酒精250—500ml。近年來(lái)，我國(guó)飲酒人數(shù)逐年增加，嗜酒者日趨增多，急、慢性飲酒人數(shù)中毒的發(fā)病率也增加。特別酒依賴的發(fā)生，給個(gè)人、家庭以及社會(huì)造成危害。查看全文»

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