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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李光榮 副主任醫(yī)師
沈陽中北醫(yī)院
其他
糖尿病學科
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野菜做熟吃與新鮮蔬菜在營養(yǎng)成分上存在一定差異，主要體現(xiàn)在維生素含量、礦物質保留、膳食纖維變化、抗氧化物質活性和特殊營養(yǎng)成分等方面。 1.維生素含量：新鮮蔬菜中的維生素，如維生素 C、維生素 B 族等，在加熱過程中可能會有部分損失，而野菜也不例外。 2.礦物質保留：礦物質在加熱時相對穩(wěn)定，但部分可能會因溶出而減少。 3.膳食纖維變化：烹飪可能使膳食纖維的結構和性質有所改變，但總體影響不大。 4.抗氧化物質活性：加熱可能降低抗氧化物質的活性，如類黃酮、花青素等。 5.特殊營養(yǎng)成分：某些野菜含有的特殊營養(yǎng)成分，其穩(wěn)定性和受烹飪的影響各異。 總體而言，野菜做熟吃和新鮮蔬菜在營養(yǎng)成分上各有特點。為保證營養(yǎng)均衡，應多樣化選擇蔬菜。
2024-12-05 05:14
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