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咸雞蛋腌制后蛋黃溢出油脂，一般來(lái)說(shuō)不比普通蛋黃更有害，但也存在一些需要注意的方面，如鹽分?jǐn)z入、營(yíng)養(yǎng)變化、膽固醇含量、保存條件和食用量等。 1.鹽分?jǐn)z入：咸雞蛋腌制過(guò)程中會(huì)加入較多鹽分，食用后可能導(dǎo)致人體鹽分?jǐn)z入過(guò)量，增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。 2.營(yíng)養(yǎng)變化：腌制會(huì)使蛋黃部分營(yíng)養(yǎng)成分流失或改變。 3.膽固醇含量：蛋黃本身膽固醇含量較高，腌制后含量變化不大，但過(guò)量食用仍不利于心血管健康。 4.保存條件：若保存不當(dāng)，可能滋生細(xì)菌，食用后影響健康。 5.食用量：無(wú)論哪種蛋黃，過(guò)量食用都可能對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。 總體而言，咸雞蛋腌制后的蛋黃并非絕對(duì)比普通蛋黃更有害，但食用時(shí)要注意控制量，關(guān)注保存情況，對(duì)于有特殊健康需求的人群，如高血壓、高血脂患者，更應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。