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未成熟番茄烹飪安全問(wèn)題?

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  • 回答1

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    潘丹峰 主任醫(yī)師

    廣州市第一人民醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    營(yíng)養(yǎng)科

    青西紅柿含有龍葵堿,對(duì)人體有一定毒性。炒熟后能否食用,取決于多種因素。關(guān)愛自己,從關(guān)注健康開始。身體不適時(shí),請(qǐng)及時(shí)就醫(yī),并在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。
    1.青西紅柿未成熟時(shí),龍葵堿含量較高,即使炒熟也可能存在風(fēng)險(xiǎn)。
    2.個(gè)人體質(zhì)差異會(huì)影響對(duì)龍葵堿的耐受程度,有些人可能反應(yīng)明顯。
    3.烹飪方式和時(shí)間對(duì)龍葵堿的去除有影響,充分加熱可能降低其含量。
    4.攝入量也是關(guān)鍵因素,少量食用可能癥狀較輕,大量食用則風(fēng)險(xiǎn)增加。
    5.食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
    為安全起見,不建議食用青西紅柿,盡量選擇成熟的西紅柿。

    2013-12-15 20:51
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