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甜酒發(fā)酵中糯米蒸半熟及中間挖洞的原因是什么？

2024-12-05 09:59 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

疾?。?/label> 食療

問題：

甜酒發(fā)酵過程中為什么要把糯米蒸的半熟?糯米中間為什么挖個(gè)洞,作用是什么?

回答1
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賈瑩醫(yī)師

泰安市中醫(yī)醫(yī)院

三級甲等

普內(nèi)科

甜酒發(fā)酵過程中，將糯米蒸至半熟以及在中間挖洞，主要是基于溫度控制、發(fā)酵效率、水分分布、氣體交換和觀察便利等因素。 1. 溫度控制：半熟的糯米能更好地保持適宜的發(fā)酵溫度。若全熟，可能導(dǎo)致溫度過高，影響微生物活性。 2. 發(fā)酵效率：半熟狀態(tài)有利于微生物逐步分解糯米中的淀粉，提高發(fā)酵效率。 3. 水分分布：使水分更均勻地滲透到糯米內(nèi)部，避免局部過干或過濕。 4. 氣體交換：中間挖洞有助于氧氣進(jìn)入，促進(jìn)微生物有氧呼吸，增強(qiáng)發(fā)酵效果。 5. 觀察便利：通過觀察洞內(nèi)液體的產(chǎn)生和變化，判斷發(fā)酵進(jìn)程。總之，蒸半熟和中間挖洞都是為了創(chuàng)造更有利的條件，使甜酒發(fā)酵過程更順利，口感更佳。
2024-12-05 20:21

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