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番薯發(fā)芽后一般不建議食用，主要原因有營養(yǎng)成分流失、口感變差、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)、易受霉菌污染、存在中毒風(fēng)險(xiǎn)等。 1. 營養(yǎng)成分流失：番薯發(fā)芽過程中會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。 2. 口感變差：發(fā)芽后的番薯質(zhì)地可能會變得粗糙，水分減少，口感不再香甜軟糯。 3. 可能產(chǎn)生有害物質(zhì)：番薯發(fā)芽時(shí)，可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對人體健康有潛在危害。 4. 易受霉菌污染：發(fā)芽的部位容易滋生霉菌，霉菌可能會擴(kuò)散到整個(gè)番薯，食用后可能引起胃腸道不適。 5. 存在中毒風(fēng)險(xiǎn)：若食用了發(fā)芽且變質(zhì)的番薯，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。 總之，為了確保健康，不建議食用發(fā)芽的番薯。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽、無破損的番薯進(jìn)行食用。